伊利蒙牛押注冰品、和路雪1月就发新品、哈根达斯门店流量下滑⋯⋯闻到了吗？今年夏天冰淇淋市场的火药味

进入6月中旬，冰淇淋(bīngqílín)迎来销售旺季。曾经的头部外资品牌面对中国市场越来越多的新玩法、新需求，出现了(le)一些“水土不服”。通用(tōngyòng)磨坊高管(gāoguǎn)日前在公开场合再次透露，中国门店的客流量持续下滑，面临挑战。

2025年的(de)夏天，不仅仅对哈根达斯而言是一个重要的节点，对于其他头部的冰淇淋品牌来说同样关键：对于蒙牛、伊利等乳企而言，液态奶业务去年出现增长瓶颈，毛利率更高(gāo)的冰淇淋业务可以提供业绩补充；对于和路雪(hélùxuě)而言，按照联合利华(liánhélìhuá)的计划，其将在今年内独立上市，面对即将到来的新身份，需要把这(zhè)一仗打得更漂亮。

零食量贩店内的冰柜 图片来源：每经记者 范芊芊 摄(shè)

新(xīn)品发得更早更多，“新玩家”又增加了

4月，河南漯河尚且气温凉爽，一家冰淇淋批发店已抢在销售旺季前开业(kāiyè)(kāiyè)。店主阿雯（化名）告诉记者，她姐姐在年初盘下店铺后便开始紧锣密鼓地装修，随后便加紧(jiājǐn)开业。由于周围(zhōuwéi)既有学校又有居民区，所以小店开业以来生意都还不错。

阿雯店内价目表 图片来源：每经记者 范(fàn)芊芊 摄

小店老板都在抢时间，企业今年的备战自然更早。在北方还飘着雪的1月，和路雪就官宣了(le)今年的新品——这一发布时间比(bǐ)去年提前了两个月，而且和路雪一口气推出了31款新品，创(chuàng)历史新高。同样是在1月，去年才开始布局冰淇淋(bīngqílín)市场的乳制品企业“认养一头牛”推出了10余款新品。4月，另(lìng)一乳制品企业“优诺(yōunuò)”宣布其希腊酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市场。

乳业(rǔyè)专家宋亮告诉《每日经济新闻》记者(jìzhě)，今年冰淇淋市场上的产品、品牌和企业很多，市场竞争还是很激烈的。

6月中旬，记者随机走访了多家店铺、商超，了解冰淇淋市场的情况。在(zài)上海的一家山姆超市内，记者看到了优诺的新品(xīnpǐn)，在一家零食量贩店，则(zé)看到了和路雪的两款(liǎngkuǎn)新品。但店里更多的品类，还是那些常年销量排前的大单品。

卖得更好的商品，常常还是传统大单品。阿雯也告诉记者(jìzhě)，她的小店开业以来卖得最好的是芝麻脆皮和可乐冰，前一款是老人的最爱，后(hòu)一款是小孩的最爱。这两款均是上市多年(duōnián)的产品。

从(cóng)定价来看，即使是在上海这种一线城市的(de)居民区内，冰淇淋批发店里的产品也多在5元左右。阿雯的店内同样如此(rúcǐ)，冰淇淋价格多在5元左右，最便宜的冰淇淋批发价还不到1元。

“现在大部分冰淇淋的零售价格约为四五元(yuán)，但在一些特殊渠道——例如旅游景区等，平均价格还是在8~10元。”宋亮(sòngliàng)对记者分析称，冰品(bīngpǐn)的毛利率还是很高的，即使售价四五元，对于企业来说利润(lìrùn)也已很可观。

2025年销售市场趋势优于去年(qùnián)

2025年的人勤(rénqín)“夏”早或许与去年的销售情况有关。

在2024年，蒙牛、伊利的冷饮（冰品）业务都(dōu)出现了营收同比(tóngbǐ)下滑。伊利股份（SH600887）在2024年年报中坦言，冷饮行业规模受天气和上年基数较高等因素(yīnsù)的影响出现同比下滑。

2025年的(de)情况有(yǒu)了好转。据报道，从光明乳业（SH600597）冷饮(lěngyǐn)业务目前整体销售情况来看，2025年趋势优于2024年。伊利股份披露的一季度经营数据也显示(xiǎnshì)，冷饮业务营收虽然同比还是有轻微下滑，但较去年全年的下滑幅度明显收窄。

据悉，目前各主要(zhǔyào)冰淇淋品牌的销售价格体系恢复理性和良性，简单的价格战将不再是(shì)今年冰淇淋品类的主要竞争手段。

这一点趋势在(zài)去年已经明显，从多家企业的财报中也能看出来。伊利在去年就已经不再继续(jìxù)打价格战，而联合利华则在去年也选择(xuǎnzé)了不再盲目利用提价拉动销售额增长。

伊利股份的财报显示，冷饮产品的营收2023年时(niánshí)还在同比增长，但2024年时出现了同比下滑。不过，2023年的增长更多是降价驱动(qūdòng)，2024年的冷饮产品价格(chǎnpǐnjiàgé)反而有所上涨。

联合利华的冰淇淋业务在2023年(nián)、2024年都实现(shíxiàn)了销售额增长，但2023年定价因素驱动的增长占(zhàn)8.8%，2024年这一数据是2.2%。

但适当的价格调节(tiáojié)自然还是存在。

宋亮认为，企业有(yǒu)时候会(huì)主动把价格调低来拉动销量，同时给竞争对手一些压力(yālì)。他举例说：“今年某头部(tóubù)品牌的冰品业务如果已经超额完成，这样一来，很多企业就会有压力，它们可能会调整价格到四五元。”

一个例子是哈根达斯。4月底(yuèdǐ)，记者在一家上海山姆店内看到，相较于哈根达斯门店的安静，哈根达斯快闪路演店旁(diànpáng)挤满了人。快闪店(shǎndiàn)是哈根达斯每年的常规(chángguī)营销(yíngxiāo)活动，店内商品价格较门店日常销售价格会便宜一些，当天的快闪店价格是189.9元任选十种口味。而根据网友晒图，去年7月底同样产品的快闪店价格为179.9元。

山姆超市内的哈根达斯快闪店 图片来源：每经记者 范芊芊(qiānqiān) 摄

“虽然哈根达斯在中国市场的门店零售额持续下滑(xiàhuá)，但零售业务有所增长。”Jeffrey L. Harmening此前(cǐqián)曾介绍，合理定价固然至关重要，但并非唯一要务，公司还会增加营销投入(tóurù)。