野蘑菇别乱采：西安及周边地区几乎没食用价值较大的野生菌

　　我国有超500种(zhǒng)毒蘑菇

　　有的能(néng)致命但也能抗肿瘤治抑郁

　　华商报大风新闻记者专访陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理祁鹏 电视剧《去有风的(de)地方》剧情(jùqíng)里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，从而(cóngér)出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日(jìnrì)，科学出版社在(zài)北京发布(fābù)《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种(zhǒng)毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省微生物研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学会会员、中国自然科学博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要从事大型(dàxíng)真菌领域野生(yěshēng)种质资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等(děng)工作。参与(cānyù)建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物(jūnwù)标本馆，并进行(jìnxíng)了日常维护和宣讲工作。主持国家重点(zhòngdiǎn)研发计划子课题1项，主持及参加各类科研项目30余项，制定(zhìdìng)省地方标准11项，发表论文30余篇，获(huò)地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士也参与了本次(běncì)科普工作。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要原因是采食毒蘑菇(dúmógū)

　　形如覆鳞的尖鳞伞(sǎn)、形状特异的粗鳞鹅膏(cūlínégāo)、宛如外星生命的艳红色阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书(yīshū)，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的真菌学家、中国科学院院士庄文颖指出，蘑菇导致(dǎozhì)中毒的机理因种类而异，若(ruò)缺乏对物种的正确识别，就会给挽救生命增加难度(nándù)。

　　蘑菇是(shì)常见的真菌类群之一，其中既有美味营养的食用菌，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全风险评估(pínggū)中心数据显示(xiǎnshì)，2010年至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，其中首要原因(yuányīn)是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的(de)毒蘑菇(dúmógū)(mógū)》揭示了我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属509种，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的(de)(de)毒蘑菇》一书中，我国作者独立或参与命名(mìngmíng)的新种106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出(zhǎnxiànchū)抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球范围内开展的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源的重要价值。

　　毒蘑菇主要分布在森林地区、草地(cǎodì)及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇，它们一般都分布(fēnbù)在(zài)什么地方？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中国(zhōngguó)的毒蘑菇(mógū)》一书记载，我国(wǒguó)分布了509种毒蘑菇、毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北到(dào)西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区、草地及荒地中。例如：灰花纹鹅膏常(égāocháng)生长(shēngzhǎng)于壳斗科林中(línzhōng)或壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园或小区草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至(shènzhì)垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状耳盘菌。

　　目前我国已报道的毒蘑菇大多(dàduō)是野生(yěshēng)的。这些野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良。

　　华商报(huáshāngbào)：毒蘑菇长什么样？有没有特别“奇葩(qípā)”的造型，比如像外星生物或者童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇(mógū)的外观多种多样，没有统一的形状和(hé)颜色，但大多数具有伞形菌类的特征，具备如(rú)伞面(sǎnmiàn)的菌盖(gài)和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌(égāojūn)，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱(cuòluàn)等症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味(qìwèi)，令人望而生惧。

　　中国约(yuē)有1000种食用菌

　　可(kě)人工栽培的食用菌近百种

　　华商报(huáshāngbào)：能否介绍一下我国“好(hǎo)蘑菇”和“毒蘑菇”的整体数量、分布、用途、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇(mógū)”可以理解为食用菌。全球已知食用菌种类达(dá)2500余种(yúzhǒng)，中国约有1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的(de)(de)食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括香菇(xiānggū)、黑木耳、平菇、金针菇等。野生食用菌种类繁多，常见的有美味(měiwèi)牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分(bùfèn)珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则(zé)主要应用于药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高的(de)有科研价值，如鹅膏菌(rúégāojūn)毒素具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为生态系统中的分解者，蘑菇无论是否有毒，都(dōu)构成了生态系统的重要组成部分，对维持生态平衡，丰富生物(shēngwù)多样性(duōyàngxìng)具有重要的生态意义。

　　这两种毒蘑菇可(kě)抗肿瘤、治抑郁

　　华商报：毒蘑菇对人类(rénlèi)有什么用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇(luǒgàigū)素有望治疗(zhìliáo)重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来前景如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但对人类也有重要作用。在医学领域，毒蘑菇中的裸盖伞素毒性小且作用温和(hé)，可作为(wèi)治疗抑郁症(yìyùzhèng)的潜在药物。它通过激活(jīhuó)5-羟色胺2A受体，提高神经可塑性(kěsùxìng)，促进神经再生，从而缓解抑郁症状。此外(cǐwài)，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新(xīn)的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种(yīzhǒng)重要的研究工具(gōngjù)，可用于标记和观察细胞内的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架的动态变化及其在细胞生理过程中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性(wēixiǎnxìng)，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素(dúsù)：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和扩散。目前，科学家们正在通过相关研究，确认(quèrèn)它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是早期阶段，还有很多东西(dōngxī)需要学习和验证。要真正用在病人(bìngrén)身上，可能还需要很多年的时间(shíjiān)。

　　裸盖菇(luǒgàigū)素(sù)：裸盖菇素的研究已经取得了一些(yīxiē)令人兴奋的进展，它可以帮助患者(huànzhě)减轻抑郁症状，让他们感觉(gǎnjué)更好。目前，已经有了一些小规模的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁药更有效。不过，它还没有得到正式批准，还需要更多的研究来证明安全性和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到10年里，能让这些新的治疗方法帮助到更(gèng)多(duō)的人。

　　已鉴定(jiàndìng)出565种秦岭野生蘑菇

　　可食用的有鸡油菌、羊肚(yángdǔ)菌等

　　华商报：陕西的野生(yěshēng)蘑菇大概(dàgài)有多少种？主要分布在哪里？常见的毒蘑菇有哪些种类？

　　祁鹏：截至目前，陕西省的野外科研团队已(yǐ)鉴定出565种秦岭(qínlǐng)野生蘑菇。但近年来，陕西省发现(fāxiàn)陆续发现并命名的宁陕裸盖菇、宁陕拟蜡伞(làsǎn)、秦岭隐孔菌等新物种表明，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西境内重要的野生食用菌主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见(chángjiàn)的可食用蘑菇(mógū)有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇(dúmógū)：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒，被称作“致命小天使(xiǎotiānshǐ)”，死亡率很高。中毒症状多为(duōwèi)剧烈腹痛，也会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至(zhì)6小时发病。中毒严重时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有(yǒu)肝损害和出血等。一般很少死亡。

　　鹿花菌：一般食后(shíhòu)6~12小时发病。使红血球大量(dàliàng)破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大等，死亡率(sǐwánglǜ)2%~4%。

　　叶状耳(ěr)盘菌：形态和黑木耳相似，食后约3小时发病，手指(shǒuzhǐ)、脚趾发痒，脸面红肿(hóngzhǒng)，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何(rènhé)食用(shíyòng)价值较大的野生菌类分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食任何野生蘑菇。

　　这五个误区别乱入(luànrù)

　　华商报：为什么毒蘑菇(dúmógū)难(nán)识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇除了个别(gèbié)形态特异、颜色鲜艳或者气味难闻的毒蘑菇外(wài)，大多数毒蘑菇与可食用(kěshíyòng)蘑菇在宏观特征方面没有显著差异，普通人(pǔtōngrén)很难一眼分辨。截至目前，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大，色泽普通就(jiù)能吃。

　　仅以颜色分辨毒蘑菇是不科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红(fěnhóng)，鲜艳美丽，但它却很安全。相反(xiāngfǎn)，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个(yīliǎnggè)就可致命。

　　误区二：被(bèi)虫咬的蘑菇无毒。

　　其实不是，昆虫和人的(de)代谢途径不一样(yīyàng)，虫子咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇(mógū)煮熟毒性就消失了，就可以吃。

　　高温能杀死某些微生物，但对某些毒素却无效(wúxiào)，毒蘑菇(dúmógū)煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器或者与大蒜、豆子同煮后变色(biànsè)的有毒。

　　实际上，蘑菇毒素不会与银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色(biànsè)则为毒蘑菇更是无稽之谈(wújīzhītán)。

　　误区五：蘑菇受伤变色(biànsè)、流汁液的有毒。

　　并(bìng)不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均(jūn)变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也需结合蘑菇的外观、形态、颜色以及(yǐjí)DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个(yígè)简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分(qūfēn)开来。因此，建议大家(dàjiā)不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触碰不认识的蘑菇(mógū)

　　华商报：关于防范毒蘑菇中毒，人们需要注意(zhùyì)哪些方面？

　　祁鹏(qípéng)：首先，不要随意采摘野生蘑菇。野生蘑菇种类繁多，其中(qízhōng)很多(hěnduō)是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用肉眼区分。所以，最好的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外(yěwài)不认识的蘑菇。

　　第二，购买(gòumǎi)蘑菇要选择正规渠道(zhèngguīqúdào)。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要购买路边(lùbiān)摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见(chángjiàn)毒蘑菇的特征。虽然不建议大家自己采摘蘑菇，但了解一些(yīxiē)常见毒蘑菇的特征还是很有帮助(bāngzhù)的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红(yǒuhóng)、黄、绿等鲜艳的颜色，表面可能有斑点或鳞片。不过，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能(bùnéng)仅凭外观判断。

　　第四，中毒后的紧急处理。如果不小心误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐，但要注意安全(zhùyìānquán)，避免呕吐物堵塞(dǔsè)气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好(gènghǎo)地判断毒素类型，采取针对性的治疗措施(cuòshī)。

　　第五，教育孩子不要触碰不认识(rènshí)的(de)蘑菇(mógū)。孩子们好奇心强，可能会在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之(zǒngzhī)，毒蘑菇虽然危险，但(dàn)只要我们多加小心，就能(néng)有效避免中毒。希望大家都能记住这些防范措施，保护自己和家人的健康。 华商报大风新闻记者 任婷